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●365日の献立日記 「うにごはん」
毎日のごはん作りの悩みを解決する献立を、ほっとする映像で紹介。昭和の名優・沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、フードスタイリスト飯島奈美さんが料理する。 昭和45年３月17日は「うにごはん」。沢村貞子さん、たまたま休みの日に料理の本を読んでいて、急に思い立ったのだと言う。作り方も書き残している。瓶詰のうにを酒と卵黄で溶き、焦げつかないよう、つきっきりでゆっくり気長に煎りあげる。すると、ねっとりした団子状から砂のようになる、と。直火と湯煎を繰り返し、かかった時間は２時間弱。黄金色のふりかけに！根気がいるけれど、気分転換にもなる。そして、おいしい。
(original text from NHK site)
NHK教育 5min 2024-01-04 Air check by Panasonic DIGA DMR-BCT1060 Stereo
●365日の献立日記 「すぶた」
毎日のごはん作りの悩みを解決する献立を、ほっとする映像で紹介。昭和の名優・沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、フードスタイリスト飯島奈美さんが料理する。 昭和51年４月21日は「すぶた」。酢豚と言えばパイナップル入りか否かの好みが分かれるが、沢村貞子さんは入れる派。今回は缶詰ではなく丸ごとから調理。余った分はデザートに。タレにはちょっと梅肉を。実はパイナップルとの相性も良し。元は食が細くて肉が嫌いだったという貞子さん。変わったきっかけは30代半ばで演じた“鎖鎌の名手の女房役”、その経緯は？ さあ出来たての酢豚、噛めばジュワッと甘い味、たまらない！
(original text from NHK site)
NHK教育 5min 2024-01-22 Air check by Panasonic DIGA DMR-BCT1060 Stereo
●365日の献立日記 「大学芋」
毎日のごはん作りの悩みを解決する献立を、ほっとする映像で紹介。昭和の名優・沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、フードスタイリスト飯島奈美さんが料理する。 昭和55年４月20日の「大学芋」。沢村貞子さん、帝大赤門前で売り出した時の上得意が大学生だったので、この名がついたとか。頭がよくなるかどうかは知らないけれど、たまには子どもさんのおやつにどうかしらと「大学芋のすすめ」まで著している。今回は飯島奈美さんお薦めのさつまいものおやつも紹介。その怖い名前とは裏腹にもちもちの食感と素朴な味わい。そして大学芋は甘じょっぱく、ねっとり。芋スイーツの２本立て。
(original text from NHK site)
NHK教育 5min 2024-01-29 Air check by Panasonic DIGA DMR-BCT1060 Stereo
●365日の献立日記 「うなぎ茶づけ」
毎日のごはん作りの悩みを解決する献立を、ほっとする映像で紹介。昭和の名優・沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、フードスタイリスト飯島奈美さんが料理する。 昭和62年３月20日は「うなぎのさんしょう煮のお茶づけ」。沢村貞子さん、白ごはんを食べ過ぎると明日のセリフが覚えられないと気にしながらも、お茶づけには目がなかったらしい。今回、うなぎのさんしょう煮は買って来て。この日、記されている「たいのおさしみ」もお茶づけにしていたのではないかと想像し、甘さ控えめのごまだれ味で試してみる。お茶はほうじ茶と緑茶の２種類を用意。わさびも添えて。お代わりが止まらない。
(original text from NHK site)
NHK教育 5min 2024-02-26 Air check by Panasonic DIGA DMR-BCT1060 Stereo
●365日の献立日記 「朝がゆ」
毎日のごはん作りの悩みを解決する献立を、ほっとする映像で紹介。昭和の名優・沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、フードスタイリスト飯島奈美さんが料理する。 昭和58年３月７日の献立より。朝ごはんにはパンが多かった貞子さんですが、時々おかゆを食べていたようです。つくだ煮や漬物など、おかゆのお供もいろいろ工夫していました。お供のひとつ、たくあんを塩抜きして煮る「煮たくあん」にも挑戦してみました。こんぶや鷹の爪・お酒と醤油でたくあんを煮て、程よいピリ辛加減に。飯島流アレンジ「ホタテと菜の花の洋風おかゆ」もご紹介。やさしい味で新しい春を迎えましょうか。
(original text from NHK site)
NHK教育 5min 2024-03-11 Air check by Panasonic DIGA DMR-BCT1060 Stereo
●365日の献立日記 「」
毎日のごはん作りの悩みを解決する献立を、ほっとする映像で紹介。昭和の名優・沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、フードスタイリスト飯島奈美さんが料理する。
(original text from NHK site)
NHK教育 5min 2024-03- Air check by Panasonic DIGA DMR-BCT1060 Stereo
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